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La finocchiona, un'insaccato al finocchietto

Finocchiona

Tipico salume toscano dalla forma cilindrica come il salame; consistenza più o meno morbida, colore rosa, aroma e sapore intensi di finocchio selvatico.
La carne scelta viene triturata finemente ed impastata con sale, pepe macinato ed in grani, aglio, semi di finocchio selvatico. Può essere inoltre aggiunto del vino rosso (o del vinsanto) e delle spezie. L’impasto viene insaccato in budelli, legato e fasciato. La stagionatura si può protrarre per circa 2 - 3 mesi.

 
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