Un pane che nasce dalla pietra dei nostri mulini
Prodotto con farina macinata a pietra.
Tipico pane toscano lavorato secondo l’antico sistema comune a tutto il Casentino fino agli inizi del novecento, basato sulla lievitazione naturale, utilizzando farina di tipo 2 (ricca di fibre) impastata con acqua del Pratomagno e cotto in forno a legna. Ha forma tondeggiante, consistenza all’interno compatta e morbida, crosta croccante e colore scuro dorato, profumo intenso e fragante. La caratteristica principale di questo pane è data dalla farina utilizzata, che viene prodotta da grano tenero macinato a pietra a bassa velocità, lasciando inalterato il germe (parte vitale del chicco di grano) che rimane parte integrante della farina. Rimangono pertanto inalterate le proprietà organolettiche, la genuinità ed i profumi naturali del grano. Questo tipo di pane è da considerarsi fresco fino al quinto giorno dalla produzione e anche da secco è particolarmente adatto per zuppe, ribollite, panzanelle e bruschette.